Daugelis žmonių renkasi alyvuogių aliejų maisto gaminimui, tačiau ypač tyras alyvuogių aliejus turi žemesnę dūmų temperatūrą nei kiti aliejai. Naudojant skaitmeniniu būdu valdomoje karšto oro keptuvėje arbaSkaitmeninis ekranas Naujo tipo oro keptuvė, tai gali sukelti dūmus ir nepageidaujamus skonius. Žemiau esančioje diagramoje parodyta, kaip jo dūmų temperatūra lyginama su kitomis parinktimis:
Tinkamo aliejaus pasirinkimas padeda apsaugoti ir maisto skonį, irElektrinis skaitmeninis oro keptuvėTinkamo aliejaus naudojimas taip pat pailgina prietaiso tarnavimo laiką.Elektrinė gilioji skaitmeninė oro keptuvė.
Dūmų taškas ir skaitmeninis karšto oro kepimo efektyvumo valdymas
Kodėl dūmų temperatūra svarbi kepant ore
Thedūmų taškasAliejaus temperatūra yra temperatūra, kurioje jis pradeda skilti ir skleisti dūmus. Kepant karštu oru, prietaisas greitai ir tolygiai įkaitina maistą, dažnai pasiekdamas aukštą temperatūrą. Kai naudojamas aliejus su žema dūmų temperatūra, jis gali pradėti degti, kol maistas tinkamai iškeps. Dėl šio degimo susidaro dūmai, kurie gali užpildyti virtuvę ir palikti nemalonų kvapą. Tai taip pat gali paveikti maisto skonį, todėl jis gali tapti kartus arba aitrus. Skaitmeninio valdymo karšto oro gruzdintuvės naudotojams, renkantis aliejų su aukšta dūmų temperatūra, maistas gerai iškeptų ir būtų šviežio skonio.
Patarimas:Prieš naudodami aliejų oro gruzdintuvėje, visada patikrinkite jo dūmų temperatūrą. Šis paprastas žingsnis gali padėti išvengti dūmų ir išlaikyti jūsų maistą puikų skonį.
Kaip didelis karštis veikia alyvuogių aliejų
Dėl didelės kaitros keičiasi alyvuogių aliejaus cheminė struktūra. Moksliniai tyrimai, tokie kaip diferencinė skenuojanti kalorimetrija ir spektroskopinė analizė, rodo, kad alyvuogių aliejus, veikiamas aukštos temperatūros, praranda natūralius antioksidantus ir sveikus junginius. Šie tyrimai matuoja, kaip alyvuogių aliejus reaguoja į kaitrą ir kaip greitai pradeda irti. Kai aliejus įkaista, jis oksiduojasi, o tai lemia...naudingų fenolinių junginių ir pigmentų, tokių kaip chlorofilas ir karotenoidai, praradimasŠis procesas ne tik sumažina aliejaus maistinę vertę, bet ir padidina tikimybę, kad atsiras pašalinių skonių. Kai kurie tyrimai parodė, kad pridėjus tokių žolelių kaip rozmarinas, alyvuogių aliejus gali būti atsparesnis karščio daromai žalai, tačiau dauguma įprastų alyvuogių aliejų vis tiek greitai suyra dėl intensyvios skaitmeninio valdymo karšto oro gruzdintuvės kaitros.
Žemos dūmų temperatūros alyvų naudojimo rizika
Naudojant aliejus su žema dūmų temperatūra skaitmeninio valdymo karšto oro keptuvėje, gali kilti keletas problemų:
- Dūmų gamyba:Žemos dūmų temperatūros alyvos pradeda degti žemesnėje temperatūroje, užpildydamos virtuvę dūmais.
- Nemalonūs skoniai:Sudegęs aliejus gali padaryti maistą kartų ar net apkartus.
- Prietaiso pažeidimai:Dažnas netinkamo aliejaus naudojimas gali palikti lipnių likučių oro gruzdintuvės viduje, todėl ją sunkiau valyti ir gali sutrumpėti jos tarnavimo laikas.
- Maistinių medžiagų praradimas:Didelis karštis sunaikina daugelį sveikų junginių aliejuose, tokiuose kaip ypač tyras alyvuogių aliejus, todėl sumažėja jų nauda sveikatai.
A Skaitmeninis karšto oro kepimo valdymasgeriausiai veikia su aliejais, kurie gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Tinkamo aliejaus pasirinkimas padeda apsaugoti ir prietaisą, ir maisto kokybę.
Geriausi aliejai skaitmeninio valdymo karšto oro gruzdintuvėms
Alyvuogių aliejaus rūšys: ypač tyras ir lengvas
Ne visi alyvuogių aliejai veikia vienodaiSkaitmeninis karšto oro kepimo valdymasYpač tyras alyvuogių aliejus (EVOO) ir lengvas alyvuogių aliejus skiriasi tiek sudėtimi, tiek elgsena kaitinant. EVOO dūmų temperatūra yra apie 206,67 °C (404 °F) ir išlaiko didelę dalį savo stabilumo net po kelių valandų kaitinimo. Šis stabilumas atsiranda dėl jonatūralių antioksidantų ir didelio kiekio mononesočiųjų riebalųKepant ore, EVOO išskiria mažiau kenksmingų junginių, todėl jį saugiau kepti vidutinėje temperatūroje.
Kita vertus, lengvas alyvuogių aliejus yra rafinuojamas, kurio metu pašalinama daug antioksidantų. Jo dūmavimo temperatūra gali atrodyti aukštesnė, tačiau kaitinant jis skyla greičiau. Tyrimai rodo, kad lengvas alyvuogių aliejus, veikiamas oro gruzdintuvės temperatūros, sudaro daugiau polinių junginių ir kenksmingų aldehidų nei EVOO. Rafinavimo procesas taip pat sumažina aliejaus atsparumą oksidacijai, todėl jis mažiau tinkamas naudoti pakartotinai ar aukštoje temperatūroje.
Pastaba:Natūralūs EVOO polifenoliai ir vitaminas E padeda apsaugoti aliejų nuo suirimo, o lengvas alyvuogių aliejus perdirbimo metu praranda šias naudingas savybes.
Kas nutinka, jei naudojate netinkamą aliejų
Netinkamo aliejaus pasirinkimas skaitmeninio valdymo karšto oro gruzdintuvėje gali sukelti keletą problemų. Aliejai, kurių žema dūmų temperatūra arba prastas karščio stabilumas, greitai suyra. Dėl šio skaidymosi išsiskiria dūmai, nemalonūs kvapai ir net kenksmingos cheminės medžiagos. Pavyzdžiui, per didelis arba netinkamo tipo aliejaus naudojimas padidina kancerogeninių junginių, tokių kaip benzo[a]pirenas (BaP), riziką gaminamuose maisto produktuose. Oro gruzdintuvės yra sukurtos taip, kad sumažintų šią riziką, tačiau netinkamas aliejaus naudojimas gali sumažinti jų efektyvumą.
- Gaminant maistą su aliejaus pertekliumi arba netinkamais aliejais, padidėja lakiųjų organinių junginių (LOJ) ir BaP koncentracija.
- Maisto gaminimas be aliejaus arba su minimaliu aliejaus kiekiu sumažina šiuos kenksmingus išmetimus, todėl maistas tampa sveikesnis.
- Oro gruzdintuvės ventiliatorius ir filtro sistema padeda pašalinti mėsos lašelius ir tolygiai paskirstyti šilumą, tačiau ši nauda sumažėja, kai naudojamas netinkamas aliejus.
- Tyrimai parodė, kad jautienos paplotėliuose, keptuose be aptepimo aliejumi, BaP kiekis buvo neaptiktas, o tai rodo aliejaus pasirinkimo svarbą.
Visada rinkitės aliejus, kurie atitinkarekomenduojamas temperatūros diapazonasJūsų skaitmeninio valdymo karšto oro keptuvei, kad išvengtumėte pavojaus sveikatai ir išsaugotumėte maisto kokybę.
Rekomenduojami aliejai kepimui ore
Tinkamo aliejaus pasirinkimas užtikrina geresnius rezultatus ir saugesnį kepimą naudojant skaitmeninio valdymo karšto oro keptuvę. Geriausiai veikia aliejai, kurių dūmų temperatūra yra aukštesnė ir terminis stabilumas didesnis. Šioje lentelėje palyginamas populiarių aliejų kepimo stabilumas:
| Alyvos tipas | Kepimo stabilumas (poliarinių junginių susidarymas) | Santykinis našumas kepant oru |
|---|---|---|
| Saulėgrąžų aliejus | Pasiekia 25 % polinių junginių per 9-ą panaudojimą | Žemiausias stabilumas, greitai susidėvi |
| Daug oleino rūgšties turintis saulėgrąžų aliejus | 17–18 dienomis naudojamas prieš pasiekiant 25 % | Geriau nei saulėgrąžų, mažiau nei OPO |
| Alyvuogių išspaudų aliejus (OPO) | Net ir po daugelio naudojimų nepasiekė 25 % | Geriausias stabilumas, mažiausias degradavimas |
Tokie aliejai kaip alyvuogių išspaudų aliejus ir daug oleino rūgšties turintis saulėgrąžų aliejus pasižymi puikiomis savybėmis dėl savo riebalų rūgščių profilių ir antioksidantų kiekio. Avokadų aliejus taip pat puikiai tinka kepimui ore. Jame yra daugiau nei 60 % mononesočiųjų riebalų ir daug fitosterolių, kurie padeda išlaikyti stabilumą aukštoje temperatūroje. Šalto spaudimo avokadų aliejus išlaiko daugiau antioksidantų, todėl tai sveikas ir patikimas pasirinkimas.
Aliejai su aukštesne dūmų temperatūra, pavyzdžiui, avokadų, ryžių sėlenų ir augaliniai aliejai, išskiria mažiau kenksmingų dalelių ir mažiau skaidosi pakartotinių kaitinimo ciklų metu. Pavyzdžiui,Saulėgrąžų aliejus išskiria mažiau kietųjų dalelių nei žemės riešutų aliejusaukštoje temperatūroje, todėl jį galima naudoti sveikesniam kepimui ore.
Patarimas:Geriausiems rezultatams pasiekti naudokite aliejus, kurių dūmavimo temperatūra aukštesnė nei 204 °C (400 °F) ir kuriuose yra daug antioksidantų. Taip maistas išliks traškus, o oro gruzdintuvė – puikios būklės.
Ypač tyras alyvuogių aliejus netinka skaitmeninio valdymo karšto oro gruzdintuvėms. Geresnius rezultatus duoda aliejai su aukštesne dūmų temperatūra, pavyzdžiui, avokadų arba augalinis aliejus. Pakeitę šias gruzdintuves, vartotojai gali mėgautis traškesniu, skanesniu ir saugesniu keptu maistu.
- Optimaliam našumui rinkitės alyvas su aukštu dūmų tašku.
DUK
Ar vartotojai gali į skaitmeninio valdymo karšto oro gruzdintuvę pilti ypač tyrą alyvuogių aliejų?
Ekspertai rekomenduoja vengti ypač tyro alyvuogių aliejaus. Dėl žemos jo dūmų temperatūros oro gruzdintuvėje gali atsirasti dūmų, nemalonių skonių ir lipnių likučių.
Koks aliejus geriausiai tinka skaitmeninio valdymo karšto oro gruzdintuvėms?
Avokadų aliejus, ryžių sėlenų aliejus ir augalinis aliejus veikia gerai. Šie aliejai pasižymi aukšta dūmų temperatūra ir išlaiko stabilumą kepant aukštoje temperatūroje.
Ar netinkamo aliejaus naudojimas turi įtakos maisto skoniui?
Taip. Žemos dūmų temperatūros aliejai gali degti ir sukelti kartus arba nemalonius skonius. Aukštos dūmų temperatūros aliejai suteikia maistui traškumo ir šviežumo.
Įrašo laikas: 2025 m. liepos 3 d.